2020食品安全知识竞赛落幕，有一道题竟然99%的人答错……
历时15天，2020年上海市食品安全市民网络知识竞赛圆满落幕！
此次活动参与人次超过600万，参与人数超过50万，奖品共发放32670份，发放率100%。
与去年相比，参赛人数和参赛人次均有大幅度提升，非常感谢各位市民和学生的积极参与！
此次比赛中有一题可是难倒了大家，错误率达99.02%！
一起来看看错题集：
解析 ·多选题
1. 有关微波炉加热食物以下说法错误的是？（ ）
A．只要是微波炉加热的食物就会产生致癌物质
B．微波辐射会使人体致癌
C．微波加热食物会改变食物分子结构
D．正确使用微波炉加热的食物不会产生健康危害物
正确答案：ABC（答错率99.02%）
解析：微波加热的主要介质是水，加热的原理是使食物中的水产生分子振荡，从而产生热。因此，正确使用微波炉加热食物的不会改变食物的分子结构，也不会产生致癌物质。当然，如果用微波炉加热食物时，加热时间过长，把食物烧糊、烧焦，那是有可能产生有害物质的。不过这归咎于烧糊、烧焦，跟加热方式无关。微波炉中的电磁场只对食物中的水起作用，它在封闭环境下对外界的影响很小，不会对人体产生有害影响。因此，微波辐射会使人体致癌的说法不正确。
2. 保健食品标签说明书应与注册或备案的内容相一致，载明（ ）内容。
A．适宜人群
B．不适宜人群
C．功效成分或标志性成分及其含量
D．声明“本品不能代替药物”
正确答案：ABCD（答错率96.59%）
解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。
3. 凡《中华人民共和国野生动物保护法》和其他有关法律禁止的，必须严格禁止的是（ ）。
A．食用野生动物
B．运输野生动物
C．交易野生动物
D．猎捕野生动物
正确答案：ABCD（答错率98.36%）
解析：《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》中明确：凡《中华人民共和国野生动物保护法》和其他有关法律禁止猎捕、交易、运输、食用野生动物的，必须严格禁止。
解析 ·单选题
1.多吃蔬菜、水果是为了获得哪些营养素？（ ）
A．丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
B．丰富的蛋白质
C．充足的脂肪
D．充足的碳水化合物
正确答案：A（答错率21.91%）
解析：蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤维，是这些营养素的良好来源之一。《中国居民膳食指南》中推荐，正常成年人，每天应该食用300～500克蔬菜，200～250克水果。
2. 《中国居民膳食指南》推荐每人每天的食用盐的摄入量为多少克？（ ）
A．6克
B．7克
C．8克
D．10克
正确答案：A（答错率20.57%）
解析：《中国居民膳食指南》推荐每人每天的食用盐的摄入量为6克。有研究表明，膳食中钠摄入过多，会导致血压升高。因此，高血压人群更应控制盐的摄入量。每天摄入6克盐即可满足人体需求量。
3. 合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的? ( )
A．10%
B．20%
C．30%
D．40%
正确答案：C（答错率22.68%）
解析：《中国居民膳食指南》建议，早、中、晚三餐的比例为30%、40%、30%为宜。应尽量做到三餐营养均衡。
解析 ·判断题
1. 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ ）
正确答案：错误（答错率16.62%）
解析：生吃海产品有感染寄生虫或者感染致病菌的风险。副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。副溶血性弧菌的存活能力很强，能在抹布和砧板上生存1个月以上，海水中可存活47天。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。并非所有海产品都适宜生食，最好烧熟煮透将致病菌和寄生虫杀灭后再食用。生食的海产品必须经过严格处理。
2.处理生、熟食品的砧板分开使用有利于防止细菌交叉污染。（ ）
正确答案：正确（答错率16.14%）
解析：处理生、熟食物的用具最好分开使用，做好标记，不要混用，及时清洗消毒，这样有利于防止细菌交叉污染，降低食品安全风险。砧板在使用后也要及时清洗干净后晾干，置于通风处，防止二次污染。
3.同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（ ）
正确答案：错误（答错率19.36%）
解析：《食品安全法》八十一条规定，婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册。注册时，应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。